Baccalà alla Vicentina

Oggi noi di Gastronomia & Macelleria “La Carne” vi daremo qualche consiglio per preparare il baccalà alla Vicentina.

Magari vi sarà utile per festeggiare la festa Della Repubblica, o semplicemente per gustare un piatto davvero saporito!

INGREDIENTI:

800 gr stoccafisso
400 gr cipolle
3 acciughe sotto sale
farina bianca
formaggio grattugiato
prezzemolo
aglio
olio d’oliva
latte
sale
pepe

PREPARAZIONE

Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l’acqua.

Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine.

Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l’aglio tritati.

Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti.

Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco.

Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio.

Sistemarlo quindi in un tegame con dell’olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente.

Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.

CONSIGLIO

Come da tradizione, il baccalà alla vicentina è ottimo abbinato ad una buona polenta!