Ingredienti: Polpa scelta di capriolo 1kg; 250gr pancetta grassa macinata; 50gr burro; 1 cipolla bianca grossa, 2-3 foglie di alloro; 2 foglie di basilico; 1 pizzico di origano; 3-4 bacche di ginepro; 2-3 chiodi di garofano, 1 pezzo di stecca di cannella; 1 infusore o filtro per infusi o tisane; 1 bicchiere di vino rosso [...]
Carne da usare: Petto di pollo, petto di tacchino o lombo di maiale Fate degli straccetti di carne a vostra scelta tra quelle indicate, tagliate a rondelle delle olive nere e verdi, aggiungete dei pomodorini ciliegini o datterini tagliati in 2 o 4 se grandi, mettete tutto insieme in una padella con poco olio extravergine [...]
Tagliare 150gr circa a crudo di fettine di manzo a persona e fare delle listarelle sottili. In una padella soffriggere della cipolla in poco olio extravergine di oliva o mais a piacere, una volta appassita la cipolla aggiungere gli straccetti e lasciateli cucinare a fuoco lento per circa 15 minuti. Poi salate, pepate ed in [...]
Preparare la polenta e versarla in una teglia formando uno strato di circa 1/2 cm. Lasciare raffreddare. Ricavare delle formine con stampini, coprire con porcini in asettico o altri tipi di funghi guarnendo con fonduta o crema ai formaggi.
Per il tortino versare la polenta in uno stampo e lasciar raffreddare. E' possibile ottenere anche dei gnocchi di polenta procedendo in questo modo: versare la polenta in una teglia e lasciar raffreddare. Ricavare poi dei cubetti di 2 cm e scottare in acqua bollente salata per pochi secondi. Condire con ragù di selvaggina. A [...]
Versare la polenta dello spessore di 2 cm in una teglia e lasciare raffreddare. Tagliarla a fette e friggere in olio bollente fino alla doratura. Servire tal quale o accompagnata da lardo, pancetta, crema ai formaggi, fonduta. In alternativa è possibile mescolare all'interno della polenta diverse creme (ad esempio crema al tartufo, ai funghi porcini, [...]
