Le 3 ricette venete per scaldarci in autunno
Abbiamo selezionato 3 ricette venete per l’autunno!
Di che cosa hai voglia in questa stagione? i primi freddi, le giornate grigie, i primi raffreddori, fanno venire voglia di qualcosa di caldo e ben saporito, qualcosa che ci scaldi il cuore ma soprattutto il nostro palato.
E come p non poter pensare al nostro veneto: terra di tentazione anche per la gola, impossibile resistere davanti ai succulenti piatti della tradizione.
Pasta e fagioli, bigoli all’anatra, baccalà alla vicentina… avete già l’acquolina in bocca non è così?
Tra le cucine regionali italiane, quella veneta si distingue per sapori e varietà e i piatti sono l’espressione della ricchezza della nostra terra, delle tradizioni, dell’identità e della storia della nostra gente.
Abbiamo selezionato 3 ricette venete che vi scalderanno il cuore questo autunno. Da provare a casa o da ritirare presso Gastronomia & Macelleria “La Carne”!
RICETTE VENETE: BACCALÀ ALLA VICENTINA
Sul baccalà alla vicentina se ne potrebbe parlare per ore e ore: dalle sue origini, alla sua popolarità, esclusività, tempo di esecuzione, accostamento di vini e risultanze gastronomiche.
Da un pesce legnoso e stopposo come lo stoccafisso, battuto, bagnato, cotto, asciugato con estrema pazienza,viene realizzato un piatto sublime.
Ingredienti (per 12 persone):
- Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle
- 1/2 litro di olio d’oliva extravergine
- 3 sarde sotto sale
- ½ litro di latte fresco – poca farina bianca
- gr. 50 di formaggio grana grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Preparazione:
- Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
- Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.
- Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
- Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
- Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
- Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
- Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.
RICETTE VENETE: BIGOLI ALL’ANATRA
Un piatto tipico per l’autunno e inverno: ora ditemi, a quale veneto non piacciono i bigoli??
Ingredienti (per 6 persone):
Per i bigoli:
- 4 uova
- 400 g di farina di frumento 00 o mista
Per il sugo:
- Anatra e le sue rigaglie ( fegato, cuore, ventriglio)
- Prezzemolo q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine di oliva Garda D.O.P.
- Sale e pepe q.b.
Per il brodo:
- Carcassa dell’anatra
- 1 cipolla, gambi di sedano, prezzemolo da unire al condimento
- Grana Padano D.O.P. grattugiato
Preparazione:
- Si disossa l’anatra recuperando alcuni ritagli di polpa e di pelle. Con le ossa spolpate e il ventriglio, messi in pentola con acqua, cipolla, sedano e sale, si prepara il brodo per cuocere i bigoli.
- Si tagliano a tocchetti le altre rigaglie e il ventriglio lessato e spellato, parte di pelle dell’anatra ridotta a listarelle, e qualche ritaglio di polpa.
- Si sala, si impepa e si lascia rosolare lentamente con i profumi, allungando mano a mano con vino bianco secco e un poco di brodo. Si aggiunge il prezzemolo tritato e si lascia che il sugo restringa.
- Si cuociono i bigoli nel brodo d’anatra, si scolano, si condiscono col sugo bollente e alla fine si spolvera con abbondante formaggio grana grattugiato.
RICETTE VENETE: FOLPETTI BOLLITI
Ingredienti per 8-9 persone:
- 850 g di moscardini
- 100 g di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 2 limoni
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite bene i moscardini, eliminando gli occhi.
- Riempite d’acqua un’ampia casseruola e ponetela sul fuoco; al bollore, aggiungetevi l’alloro e il succo di limone e tuffatevi i moscardini.
- Lasciate bollire per 20′, coprendo quasi del tutto la casseruola con coperchio.
- Scolate i moscardini e lasciateli raffreddare.
Lasciati ispirare e prepara queste ricette venete a casa tua!
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