Insalata di riso con salmone e zucchine al profumo di limone
Viva l’estate! siete stufi della solita e monotona insalata di riso? ecco per te una ricetta fantasiosa ma allo stesso tempo semplice e veloce da preparare in cucina: Insalata di riso con salmone e zucchine al profumo di limone!
Ecco cosa ti occorre per prepararla:
Ingredienti:
- Riso 320 g
- Salmone affumicato 150 g.
- Zucchine 150 g
- Erba cipollina tritata
- 1 limone
- 6 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe q.b.
- Grana grattugiato fresco 100 g
Emulsione di limone:
- Olio di oliva 150 ml
- Il succo di 1 limone
- La buccia di 1 limone gratuggiata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Preparazione:
Ponete sulla fiamma una pentola capiente quanto basta per cuocere il riso.
Una volta pronto, scolatelo e raffreddatelo in acqua fredda senza lasciarlo in ammollo e scolatelo per bene ancora una volta.
A parte, grattugiate le zucchine e aromatizzate con l’emulsione di limone, un pizzico di pepe, sale e olio.
Amalgamate all’emulsione pronta con le zucchine il riso raffreddato e aggiungete il salmone tagliato a pezzetti.
Infine, servite il piatto freddo con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo e la buccia grattugiata del limone.
Da Gastronomia & Macelleria “La Carne” di Polesella (Rovigo) potrete degustare vari tipi di insalata di riso… PER TUTTI I GUSTI!
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